L’olio extravergine di oliva “Pavone” viene estratto da un blend di olive appartenenti ad ecotipi locali raccolte nella fase di invaiatura al fine di massimizzare le qualità organolettiche e sensoriali. L’estrazione avviene con un impianto a ciclo continuo a tre fasi assicurando, nella fase di gramolazione, temperature non oltre 27°. lo stoccaggio e il successivo condizionamento avvengono in ambienti a temperatura controllata al fine di garantire il mantenimento dei parametri chimico-organolettici.
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